但事实上很多人做不好，烙出来的饼又硬又发白，一点也不软。那究竟是哪些地方出问题了呢？
今天啊，大磊就给大家讲一讲，怎么
烙死面饼子
才好吃。
一：怎么和面？
其实，无论是做什么饼，和面这一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死面饼
软而不硬，又香又酥
。
（1）面粉里加上
盐和食用油
面粉里加盐，大家应该都知道是为了增加面团的韧性，吃起来更劲道。
但是很多人都会忽略加食用油这一步。很多人问后面烙饼会用油，和面里再放油会不会太油腻了？
其实不会，加食用油可以使
面饼更好的分层
，在和面的时候让面团更
有延展性
，还能不沾手。想要更香一点的还能用
猪油
代替。
（2）面粉准备好了，就可以加水了
那到底是
热水和面
还是
凉水和面
呢？
其实，要想面团软硬适中，一半热水一半凉水最好。当然，嫌麻烦的就可以
顺应天气温度
而定，
夏天天热用凉水，冬天天冷就用温热水。
记得一定
少量多次加入
，省得水多加面、面多加水，面和得越来越多。加水之后，先用
筷子搅成絮状，再用手揉成团
。
揉面成功与否还有一句老话，那就是
“面光、手光、盆光”
，做到这三点，就说明你的面团揉好了。
（3）醒发10分钟
虽然不是发面饼，但还是要醒面的，这样一步是为了让面团更加
光滑，柔软
。时间不需要太长，大概
15分钟
就可以了。
二：做分层效果
很多人都很喜欢面饼的分层效果，但是不知道怎么做出来的？以为就是面皮简单叠加几层就可以了，但是做好的死面饼根本就不分层。
其实很简单，抹上
油酥
就可以达到这个效果了。
油酥就是
盐和面粉里浇上热油
，搅拌均匀做成的，河南的火烧里也是要放油酥，
鲜香可口
。可以在醒面的这会儿功夫做。
醒好的面团，擀成圆饼，在表面抹上一层油酥，撒少许面粉，再卷起来，分成几个小剂子，重新擀圆
，烙好就有层次感了。
三：怎么烙？
前面的都学会了，烙饼就更简单了。主要就是火候和时间。
无论是用电饼铛还是平底锅，都一定要记得提前预热。
把小剂子擀成圆形，大小跟你用的锅具一致就可以。锅差不多热了的时候，倒入一些食用油，就可以将饼胚放进去，用手按着转动一下饼，让饼朝下的那面充分和油接触到，就可以盖上盖子了。
如果是电饼铛，记得面饼朝上的一面也要抹上油。
大概30秒，打开盖子，看到面饼鼓了一个大泡就可以翻面了，再次鼓泡，要时不时转动饼胚，均匀受热，还能让里面更容易分层。
过30秒再次翻面，直到两面都烙成金黄色就可以出锅了。
烙好的死面饼，
面香四溢，口感软糯筋道
。卷一些炒菜吃，或者抹上蘸酱吃，味道都是一绝，我家每周都得做上好几回，根本吃不够。学会了你也赶紧试试吧。
好了，今天的美食分享就到这里结束了，感谢您的阅读，我们下期再见。返回搜狐，查看更多